金錢菇和香菇的區別 金錢菇的烹飪方法

  金錢菇呈小圓形,收縮得很緊扎,肉頭厚實,根蒂短小,因像銅板般形狀,故得此名,今天,愛華網小編為大家整理了金錢菇的幾種做法,希望大家喜歡!

  金錢菇燉雞

  功效:滋陰潤燥 補氣養血

  原料:草雞0.5只;金錢菇40朵;姜3片;小蔥3根;蒜3瓣;八角1個;香葉1片

  調料:色拉油;冰糖;料酒;生抽;鹽;白芝麻適量

  步驟與做法:

  金錢菇沖洗后放溫水中泡發。草雞洗凈切塊放鍋中氽燙后撈出控干水份。炒鍋中倒油,放幾塊冰糖,用小火熬出糖色。冰糖全部溶化并呈淺咖啡色時將雞塊倒入翻炒,將火調大讓肉塊均勻上色。將姜片,蔥結,蒜瓣,八角,香葉一起倒入,炒出香味。

  淋入料酒,依口味加適量生抽,鹽,翻炒約2分鐘。將泡好的金錢菇撈出后用清水反復揉搓洗凈,泡金錢菇的湯汁過濾后倒入雞肉中。大火燒開后用中小火燉。燉至雞肉約8分熟時將金錢菇加入翻拌均勻繼續燉。至湯汁收濃雞肉和金錢菇都軟爛時即可出鍋,裝盤后撒白芝麻裝飾。

  小貼士:

  金錢菇的泡發跟香菇一樣,都最好用30度左右℃的溫水,可以使它們容易吸水變軟,又能保持其特有的香味。

  泡發之前先用清水沖一下,去掉表面灰塵,泡過的水過濾一下去掉雜質,用來燒菜味道更濃香。

  菇類會比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味后再加入即可。

  醉金錢菇

  主料:香菇(鮮)350克

  輔料:油菜心30克

  調料:鹽3克,醬油10克,料酒25克,味精3克,香油10克,花椒1克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克

  醉金錢菇的特色:褐、綠相襯,菇嫩菜脆,味鮮醇。

  做法與步驟:

  將水發冬菇洗凈,去蒂,控去水,整齊地放入碗內(有褶皺的一面朝上加上湯(200克)、精鹽、味精、醬油、花椒水(5克)、黃酒,放上蔥(切段)段、姜(切塊)塊,上籠蒸透取出,潷出原汁,將碗扣入平盤中。

  炒鍋置火上,倒入潷出的原汁燒沸,下小菜心燒透,撈出。揭去平盤上的碗,圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入芝麻油炒勻,出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。

  金錢菇扒牛掌

  用 料

  主料:新鮮牛掌1只

  配料:金錢菇、青菜心

  調料:精鹽、味精、自制醬鹵湯、熟豬油、淀粉、糖色

金錢菇和香菇的區別 金錢菇的烹飪方法

  制作方法

  牛掌刮去雜質,去除蹄殼,入冷水鍋中煮沸,撈出瀝去水分,趁熱抹上糖色過油,放進自制醬鹵湯中鹵至熟爛后去骨。

  金錢菇用開水稍洗,放入醬鹵湯中,與牛掌一同加熱半小時后取出。

  青菜心焯水后入味,擺于盤中,牛掌放在中間,圍上金錢菇,用原汁勾糊芡,澆于牛掌上即成。

  

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